最新版的《中国居民膳食指南》特别强调了食用谷类对人体健康的重要性。作为膳食宝塔的塔基，五谷杂粮是最好的基础食物，也是最便宜的能量来源。然而五谷杂粮，它们都有各自的最佳吃法，只有根据每个人的体质不同，合理搭配，科学选择，才能吃出营养，吃出健康。

　　五谷为养，各有功效

　　古人云，“五谷为养”，是指吃五谷杂粮对健康有利。“粗粮”主要包括玉米、高粱、小米、荞麦、燕麦、薯类及各种豆类等在内的产品。不同的粗粮有不同的功效。

　　◎小米：味甘性平，有健脾和胃的作用，适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。小米熬粥时上面浮着一层黏稠物，俗称为“米油”。中医认为，米油营养极为丰富，滋补力最强，俗谚有“米油可代参汤”的说法。

　　◎小麦：味甘，性平微寒，有健脾益肾、养心安神功效。心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥服食。

　　◎玉米：其纤维素含量要比精米、精面粉高4-10倍，而纤维素可加速肠部蠕动，排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。玉米油中的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极作用。美国科学家还发现，吃玉米能刺激脑细胞，增强人的记忆力。玉米中所含的黄体素和玉米黄质可以预防老年人眼睛黄斑性病变的发生。

　　◎苡米：又叫薏米，蛋白质含量高，易消化吸收，对减轻胃肠负担、增强体质有益。中医认为，苡米味甘淡，性微寒，有健脾、补肺、清热、利湿的作用。现代研究证明，苡米有抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等功效。此外，苡米中的薏苡素对横纹肌有抑制作用，可减少皱纹，爱美的人不妨多吃。

　　◎荞麦：荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，它的维生素B1、B2比小麦多两倍，烟酸含量是小麦的3-4倍。同时，荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有疗效。

　　◎高粱：高粱味甘性温，有健脾益胃的作用。小儿消化不良，可取高粱入锅炒香，去壳磨粉，每次取2-3克调服。但高粱性温，含有收敛止泻作用的鞣酸，便秘者不宜食用。

　　◎黄豆：黄豆性平味甘，有健脾益气的作用，脾胃虚弱者宜常吃。

　　遵循规律赢得健康

　　过分精细的加工会使杂粮失去膳食纤维、矿物质、维生素等，所以不宜过精，才能保证其营养。杂粮应设为日常餐桌的常备食品，但不能完全取代主食。粗、细粮搭配起来一同食用，比单吃任何一种的营养价值都要高出许多倍，同时口感也更丰富。杂粮应经常适量食用，家庭用餐最好每周能安排三次杂粮餐，另外吃杂粮要循序渐进，突然增加或减少杂粮的进食量，会引起肠道反应。

　　杂粮含有丰富的纤维素。适量补充可以排出体内毒素，预防多种心血管疾病。但是过量食用，会使蛋白质补充受阻，脂肪利用率降低。青少年每天不应超过20克，老人以25-35克为宜，中年人可以适量多补充些纤维素，以避免发福、心血管疾病等。中年人以及便秘、长期坐办公室、交际应酬频繁、亚健康的人要多吃杂粮，可以帮助排除体内毒素，避免肥胖，预防多种心脑血管疾病。吃杂粮要及时多喝水，杂粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素，就要多喝1倍水。但需注意的是，粗粮普遍存在口感不好及吸收较差的劣势，可以通过把粗粮熬粥、榨制豆米浆或者与细粮混起来吃解决这个问题。要特别提醒的是，胃肠功能较差的老年人(60岁以上)及消化功能不健全的儿童要做到粗粮细吃。